食品工業(yè)每天需加工處理大量原材料，以供給大規(guī)模的生產(chǎn)需要。飲料廠(chǎng)家需要不同口味的糖漿混合到正確的稠度。面包店需使用果醬、糖霜和其他原材料，這些原材料在使用過(guò)程中必須易于流動(dòng)，但又仍然具有保持形狀的剛度。預(yù)制食品則會(huì)涂上面糊和佐料，兩者都表現(xiàn)出均勻的流動(dòng)行為，以滿(mǎn)足施用后所需的濃度和厚度。

品質(zhì)控制為驗(yàn)證上述行為特性的可接受性而進(jìn)行的關(guān)鍵測(cè)量是粘度測(cè)試。標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)/流變儀是shouxuan儀器（見(jiàn)圖1）。測(cè)試方法必須包括扭矩范圍（LV、RV、HA、HB）、轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)時(shí)長(zhǎng)和樣品操作溫度等規(guī)格參數(shù)。食品行業(yè)中典型的轉(zhuǎn)子選擇如圖2所示。T型轉(zhuǎn)子和槳式轉(zhuǎn)子適用于較濃稠的漿糊狀材料；槳式轉(zhuǎn)子也可用于帶有懸浮顆粒的液體樣品。

該測(cè)試方法通常給出以厘泊（縮寫(xiě)為“cP”）為單位的粘度值，cP是美洲使用的科學(xué)測(cè)量單位。歐洲和亞洲國(guó)家常以毫帕斯卡秒（“mPa.s”）為單位報(bào)告測(cè)試結(jié)果，這些結(jié)果實(shí)際上具有相同的等值性（1cP=1 mPa.s）。這意味著各地的工廠(chǎng)都在報(bào)告相同的數(shù)據(jù)，無(wú)論是cP還是mPa.s。

食品公司需規(guī)定一個(gè)必須達(dá)到的粘度值合格范圍。由于有過(guò)往歷史經(jīng)驗(yàn)的參考，這種方法適用于大多數(shù)食品。而某些食品行業(yè)，例如巧克力加工商，則需使用更詳細(xì)的方法，記錄不同轉(zhuǎn)子速度下的粘度值，并創(chuàng)建流動(dòng)曲線(xiàn)。（見(jiàn)圖3）這種標(biāo)志性曲線(xiàn)成為與未來(lái)批次進(jìn)行比較的衡量標(biāo)準(zhǔn)，并確定了產(chǎn)品可接受的QC規(guī)格。

QC成功檢驗(yàn)的關(guān)鍵是忠實(shí)執(zhí)行上述測(cè)試方法。如果任何參數(shù)未明確規(guī)定（扭矩范圍、轉(zhuǎn)子、速度、時(shí)間、溫度），請(qǐng)務(wù)必確定它們。如果原料供應(yīng)商未指明他們是如何進(jìn)行粘度測(cè)試的，則需與他們溝通并了解具體的測(cè)試方法。過(guò)程中，如有疑問(wèn)或不確定，歡迎隨時(shí)聯(lián)系我們，以便就如何解決未知因素尋求方法指導(dǎo)。